Falafel i pitabröd med picklad vildgurka & tahinisås

Falafel (arabiska: فلافل ) är en maträtt som är vanlig i Mellanöstern. Den består av friterade bollar oftast gjorda i huvudsak på kikärter, lök, färsk persilja- och/eller korianderblad och kryddor. Falafel serveras ofta i pitabröd eller som en wrap i tunnbrödet lavash tillsammans med grönsaker och hummus eller olika såser på restauranger, pizzerior och gatukök. Maträtten förekommer även i en variant serverad medpommes frites eller ris i stället för bröd, då kallad falafeltallrik. Falafeln är vanlig som en av smårätterna i buffé eller mezetallrik

Ingredienser:

2,5dl torkade kikärtor, blötlagda i minst 12h
2 skivor vitt bröd, smulat utan kanter
4 vitlöksklyftor, grovt hackade
1dl persilja, grovt hackat
½ liten gullök, grovt hackad
1tsk bakpulver
1tsk spiskummin
1tsk 7 kryddor (libanesisk kryddblandning med bl.a. kryddpeppar, finns att köpa i butiker med sortiment från mellanöstern, kan ersättas med enbart kryddpeppar)
1tsk paprikapulver
Salt
Svartpeppar
Rapsolja
 
Tahinisåsen:

1dl tahini
1dl vatten
saften från 1 citron
2-3 vitlöksklyftor, pressade
Salt
 
Tillbehör:

Libanesisk vildgurka (eller saltgurka), skivad
Isbergssallad, strimlad
Tomat, urkärnad och hackad
Rödlök, strimlad
Pitabröd
Srirachasås
 
När man gör falafel ska man inte använda kokta kikärtor, man ska ha "råa", blötlagda kikärtor.
Skölj de blötlagda kikärtorna väl och plocka bort eventuella missfärgade. Mixa kikärtor, persilja, gullök, vitlök, bröd och kryddor till en slät men ändå lite grov pasta. Den ska alltså inte vara som hummus, utan lite mer som grovkornig senap. Pulsmixa, det är en bra metod. Smaka av med salt och peppar och ställ kikärtspastan åt sidan och låt "marinera" i 30-60min. Jag lät min stå i 60min. Gör tahinisåsen under tiden så att den också får stå och få smak.
Rör runt i tahiniburken väl, det brukar skikta sig. Jag har 2 olika sorters tahini hemma, en från Kung Markatta som är ganska grov i konsistensen, och en som är slät och något mer autentisk från Libanon, av märket Al Wadi. Till denna såsen använde jag Al Wadi.
 Som sagt, rör runt så att allt det goda inte ligger som en klump på botten av tahiniburken. Häll upp tahini i en skål, pressa i vitlöken och citronjuicen och rör. Du kommer märka hur den tjocknar och blir ljusare allt efter som du rör. Spä med vatten till önskad konsistens och smaka av med salt. Sätt åt sidan.
När falafelröran fått stå och vila 30-60min kan du blanda i bakpulvret. Rör om väl. Hetta generöst med olja i en stekpanna. Forma små biffar, ca 3cm i diameter och 1-1,5cm tjocka och stek mörkt gyllenbruna på båda sidor.
Servera i varma pitabröd med tahinisås och tillbehören.
De tillbehör jag räknat upp är sådana jag använde. Jag älskar pickles i min falafel (älskar pickles överhuvudtaget faktiskt) och man kan egentligen använda vilken slags pickle man vill. Vildgurka hade jag aldrig hört talas om förut, men jag hittade en burk med "Libanesisk vildgurka" av märket Sevan i affären och tänkte att det kanske kunde funka till - och det gjorde det.
 Annat gott man kan ha till är fetaost, färsk bladpersilja, hummus, vitlökssås, stekt halloumi, oliver, feferoni... Tja, man kan egentligen ta det man gillar bäst!
 Den färdiga falafeln, med tillbehör intryckta näst intill det stackars pitabrödets bristningsgräns.
Senast ändradfredag, 23 januari 2015 11:40

Lämna en kommentar

Kontrollera att du skriver in (*) obligatorisk information där detta anges. HTML-kod är inte tillåtet.

Logga in

Skapa ett konto